- Számunkra mindig öröm és büszkeség érzetét kelti, ha távolabbról is felfedezi valaki Strázsa-hegyünk értékeit, különösen, ha olyan vállalkozást is indít itt, ami vendéglátó szolgáltatásainkat is bővíti. Tudja, hogy már e hír terjedésekor – azok, akik akkor még nem ismerték Önt – kockázatvállaló, de nagyon bátor embernek vélték?
Tudja, 45 évből 30 év telt el úgy, hogy vállalkoznm, de az elején leginkább kockáztatnom kellett. Bele is buktam egy pár alkalommal. De hiszek abban, hogy én ezt a szakmát, a vendéglátást, nem munkaként kezelem, hanem hivatásként. Ma már jobban kiismerem magam a lehetőségek között, és ezért született meg a Kistornyos.
- Mert helytörténeti hagyományunk „gyüttmentnek” minősítette itt azt, akinek Monoron se pincéje, se saját bora nem volt a Strázsán. Mikor, miért és milyen módon alakította ki Monorhoz fűződő kötődéseit?
Az életem 59 éve Monorhoz kötődik, hiszen itt születtem. Édesanyám és felmenői monoriak. Büszke vagyok erre és talán nem is véletlen, hogy az utam visszakanyarodott ide.
Budapesten élek, vendéglősként végzem a munkám, a Ferdinánd Monarchia Étterem 16 éve a szerelemprojektem. Mellette szervezem a cseh sörfesztiválokat, Monarchia kori kulturális és gasztronómiai előadásokat.
Több, mint 5 éve Csehország budapesti Nagykövete jelezte felém, hogy egy város cseh sörfesztivált szeretne rendezni és ebben kér segítséget. Mikor meghallottam a város nevét – Monor- , elmosolyodtam, és azonnal válaszoltam a részletek ismerete nélkül is: - „Vállalom”.
Így jött el életem monori második felvonása. Elkezdődött egy kemény, de élményekkel teli munka a városközpontban, évente 3 napon át a legmelegebb hónapban, júliusban.
- Ennek maximális sikeréhez – hogy „az ezer pince” borrendes és borutas városában (a kételkedők ellenére is!) így meg tudta kedveltetni a sörivást – ezúton és itt is csak gratulálhatunk!
Ez alatt az idő alatt rengeteg embert ismertem meg és nagyon sok bíztatást kaptunk a folytatásokhoz. Így köszöntött rám 2025, valamint pár lelkes fiatal egy kérdéssel: „Gondoltál már arra, hogy Monoron éttermet nyissál, esteleg a Strázsa-hegyen?
- Elképzelését Pincefalunk legikonikusabb helyszínén, a központi Orbán tér feletti dombon sikerült megvalósítania, abban az épületben, ami a hegyre látogatóknak már messziről szembetűnik. Annak vonzó voltát az is bizonyítja, hogy fotója bekerült a „Magyarország ezer csodája” című kötetbe is. Az épület különlegessége is inspirálta?
Mivel hiszek abban, hogy véletlenek nincsenek, ezért nem ért meglepetésként a kiszemelt épület sem. Mind az építészeti stílusa, építésének becsült ideje és az egész atmoszférája a boldog békeidőket, a monarchia vidéki emlékeit adja vissza.
Élt bennem egy kép, ami ugyan nem monori, de valós történetet mesél egy régebbi présházról, egy világhírű magyarról, híres barátairól és találmányáról. Jedlik Ányos, a szódásüveg, borozás a présház teraszán, és az első spritz, - jajj dehogy - az első FRÖCCS. Jártam ott azon a teraszon és arra gondoltam, hogy egyszer talán……..Így és ez lett a Kistornyos Présház Étterem.
- Nem akárki alakította ilyenné a lerobbant állapotúvá vált egykori legendás Ringeisz Pincét. Czeglédi György, a Monor Környéki Strázsa Borrend alapító tagja, a Kunsági Borvidékhez tartozó Strázsahegyi-Szárazhegyi hegyközség hegybírója. Úgy tudjuk, hogy az étterem rész fenntartásához többen is hozzá szerettek volna járulni.
Czeglédi György valóban maradandót alkotott a pincével, azon évek után, amik tönkretették az eredeti Ringeisz pincét. Az együttműködésünk problémamentes, tisztelet övezi a munkánkat és ez viszonzott a részemről is. Ami a működtetést illeti és a 3 ifjút, Ők a segítségemre vannak azóta is. Sőt egy nagyon jól működő közös jövő is kirajzolódik szép lassan,
- Ma a Pinccefaluban már rendszeresen működnek kisebb-nagyobb vendéglátó pincék, már országos hírnevűek is, mit pl. a KultPince (gyakori esküvői-lakodalmi helyszínként is), vagy a jellegzetes Lusta Páva.
Több évtizedes, elismert szakmai múlttal érkezett ide.
Bemutatkozásként kérem beszéljen ennek legfontosabb jellemzőiről, valamint, hogy itt mit tűzött ki céljaként?
Idestova 45 éve dolgozom a vendéglátásban. Az első és mai napig a legfontosabb végzettségem a szakács szakma, amit az Astoria Szállodában 1980-ban kezdtem gyakorolni. Természetesen utána a többi szakmát is kitanultam. Dolgoztam Németországban egy magyar étterem konyhafőnökeként, valamint Izraelben, egy kóser szállodában a Hotel Carltonban. Az Európai és közel-keleti nemzetek konyhájának története, ételeinek elkészítése mindig vonzott. Így kötöttem ki hazánk gasztronómiájánál és a Monarchia országainak konyháinál.
Itt a Kistornyosban is ugyanaz a cél vezérel, ami Budapesten: a magyar konyha bemutatása a tradíciók mentén, újragondolás mentesen, jó minőségben, igazi szíveslátással. Ez, ami mindig is jellemezte a magyarok vendégszeretetét.
Milyen specialitásokkal, újításokkal szeretne választékot bővíteni?
A hely kötelez, szokták mondani. Ami azt jelenti számomra, hogy olyan ételeket kínálni, ami a pincék világához és múltjához köt, illetve amit a helyi emberek szeretnének az étlapon látni.
Az út elején járunk. Tapogatózunk, kutatunk, tervezünk és készülünk a tavaszi időre, ami nemcsak a természetben, hanem a lelkekben is a megújulást fogja elhozni.
Itt említeném meg a szabadtéri konyhánk adta lehetőségeket, a grillensült, a kemencés és a bográcsos vagy üstben készült ételeket.
Emellett 14 éve tartunk gasztronómiai előadásokat, sokszor kóstolóval egybekötve, tudós barátommal Katona Csabával. Ezt itt sem hagyhatjuk ki.
- Be szeretne kapcsolódni, vagy talán már be is kapcsolódott az itteni nagy rendezvényekbe ( pl. a Forralt Boros Barangolásokba) ?
A Monor városa által szervezett rendezvényeken, vagy Kruchió László programjain már részt vettem pár alkalommal. Igazán jó látni a helyiek aktivitását ezeken. Mi is megtaláltuk a helyünket, befogadtak minket, és ezért igyekszünk a munkánkkal meghálálni minden alkalommal.
- Szezonális vagy folyamatos működtetést trvez, és milyen napi nyitvatartással?
Jelenlegi nyitvatartásunk szerint, péntek – szombat – vasárnap vagyunk nyitva.
Péntek – Szombat 12.oo – 22.oo és Vasárnap 12.oo – 17.oo
Viszont minden hónapra, így gondoljuk jelenleg, téli szünet nélkül.
- Fel szeretne-e használni helyi vagy környékkbeli nyersanyagokat (hiszen sajtok, szószok, gyümülcskészítmények itt is elérhetők)? Ebbe a környezetbe visszatérve felmerülhet, hogy itteni felmenóinek, vagy Önnek, volt valaha valamilyen köze a szőlész-borász tevékenységhez? Beveszi most kínálatába a helyi borokat, pálinkákat is?
A ház bora elejétől fogva a helyi Aranyi pince kincse. Természetesen a többi termékkínálattal is ez a tervünk a tél végére. Hiszen a helyi kínálat gazdag és jó minőségre törekszenek a készítői.
Az én családom semmiképpen nem volt „gyüttment” Monoron. Utalva egy régebbi kérdésére.
A Strázsahegy másik oldalán volt a pincéje a Nagypapámnak, és a tanyán volt a szőlőültetvény. Pince és Bor kipipálva a feltételek teljesítve, Monoriak vagyunk. Bónusz mellé a név: Burján Sándor a számomra „Legendás Nagypapám.”
- Milyen jellegű ételkínálatra lehet Önnél számítani? (Lehet-e előre, kiszállításra rendelni?)
Elsősorban a magyar ételeket és a helyben fogyasztást nevezném meg. De akár családi vagy céges rendezvények étellel, itallal való ellátása külsős helyszínen, szintén ismerős terep számunkra. Könnyen tudunk támaszkodni a Ferdinánd Monarchia teljes kapacitására és felkészültségére. Már most is voltak vannak ilyen jellegű rendeléseink.
- Mennyi ülőhelyet tud biztosítani? Készül-e saját rendezvényekre?
Az éttermi rész 30 – 40 főre elegendő. A tornác részen ami fedett, szintén 30 – 40 fő. A kert pedig további lehetőségeket biztosít számunkra még 50 – 100 főig. A forraltboros program alatt tapasztalt vendégigények alapján, szinte biztosan lesznek saját szervezésű programjaink is.
- Munkabírását ehhez – amit immár két éttermének egyidejű igényes vezetése is igazol – már mindenki láthatja. Az interneten valahol „csapatára” is hivatkozik. Megtudhatnánk, hogy hány főt is jelenthet ez? Élvezheti ehhez családja, családtagja támogatását, segítségét is? Talán már érdeklődő utódjelőltje is van közöttük?
A Ferdinánd Monarchia Étterem és a Kistornyos Présház Étterem üzemeltetésével foglalkozó cégünkben 25 kollégám segíti a munkámat. Abszolút családi vállalkozásnak mondható, hiszen ebből 10 fő a családi belső körhöz tartozik + Blanka az unokám!
Hiszen már csaknem 6 évesen közölte velem, hogy Papa én felszolgáló leszek és Anyukámmal fogok dolgozni Nálad.
Az utódlás kérdése még nem foglalkoztat hiszen fiatal vagyok és gyerek, mert a szüleim élnek, valamint mindenki Körülöttem van, akik közül, majd a leendő utódom lesz.
- Mik az eddigi itteni tapasztalatai (pozitív és esetleg negatív szempontból is)?
Min szeretne itt leginkább változtatni? Minek az elérése töltené el elégedettséggel?
Az eddigi tapasztalataink idáig pozitívak. Tenni szeretnénk továbbra is ennek a fenntartásáért hiszen ez viszi előre a munkánkat, ha úgy érezzük szükség van ránk.
Amin leginkább változtatni szeretnék az a láthatóságunk és jelenlétünk kiemelése, vagyis a marketing. Ehhez talán ez az írás is hozzájárulhat.
Persze fontos a saját munkánk jobb koordinálása is a helyi viszonyok között.
Az egyéni elégedettségemet a vendégeink elégedettsége hűen fogja tükrözni.
- Mi az elsődleges vendéglátói hitvallása?
Én azt tanultam, hogy a Vendég az első.
„A Vendég jól tartása étellel, itallal és jó hangulattal amíg házunk fedele alatt tartózkodik” – ez a célunk.
Ez a mondat a filozófiám a vendéglátásról és ehhez alakult az életformám és a nevem után a Vendéglős jelző is.
Ezért dolgozunk, mert mi a vendéglátást komolyan gondoljuk.
Mindehhez – valamennyiünk megelégedésére – csak további tartós,
az eddigi városi Cseh Sörfesztiválokhoz hasonló sikert kívánhatunk!
B. G.
