Pinceételek, italok

Komolyan és mosolygósan a kocsonyáról

A kocsonya komoly dolog.

Kivéve, ha a miskolci kocsonyában pislogó békát emlegetjük, de ez a történet úgyszólván unásig ismert, úgyhogy erről most nem beszélünk. A békától eltekintve a kocsonya nem is lehetne komolytalan, hiszen eredetét egészen 1395-ig vezetheti vissza, amikor is egy francia receptkönyvben már lejegyezték megszületésének körülményeit. A kocsonya azóta született generációi olyannyira szerteágazók és sokszínűek, hogy összeszámolni is képtelenség, hányféleképpen  mutatkozhat meg előttünk.

Kocsonya történet

tovább

Disznótor hagyományos ételei, a disznótoros pecsenye

A disznótoros pecsenye olyan különlegesség, amiért szinte mindenki odavan. Persze a mai világban sokkal nehezebb "természetes" közegében belefutni, hiszen az igazi disznótoros pecsenyéhez nyilván kell egy hamisítatlan vidéki disznótor. Ehhez nem kell messzire menni, mert a Monori Pincefalu Strázsa-hegyi területén ott a KultPince. Ahol igazi vidéki környezetben a vendégek részesei és tevékeny résztvevői lehetnek a disznóvágásnak. A disznó leölését, majd a vér levételét követően a reggeli pálinka hatására megéhezett jónép már alig várja a hagymás sült vér érkezését, ami friss kenyérrel az igazi.

Disznótoros hagymás sült vér
tovább

A sajt és a bor

Szélpatkoló Sajtolda, interjú Detre Évával


Ez a két kitüntetett termék – amit egyaránt gondosan érlelnek, kezelgetnek, ápolnak – külön-külön és párosítva is, ősidőktől fogva a gasztronómiai kultúra szerves része, a világ számos pontján. A mi vidékünkön is. Amikor (2018 őszén) a tv „Gasztroangyala” a Strázsánkon járt, ottani boraink mellett az egész ország megcsodálhatta helyi kézműves termékeink széles kínálatát. Ezek között a nagyobb nyilvánosság először ott figyelhetett fel a Szélpatkoló Sajtolda vonzó választékára is.

Az azóta is sikeres, kecskesajtot előállító kisgazdaság vezetőjével, Detre Évával beszélgettünk.

Szélpatkoló Sajtolda, tulajdonosok
Szélpatkoló Sajtolda
tovább

Monori szikvízkészítők II.

"S a magyar, mikor feltalálta ezt a csodálatos bölcs és óvatos vegyüléket, mely elég tömény ahhoz, hogy sarkalja a borozgató férfi képzelőerejét, s ugyanakkor eléggé szelídített, hogy ne ártson a nemesebb szerveknek, mély élettapasztalatról tett tanúbizonyságot." (Márai Sándor) 

Monori szikvízkészítők, Somodi Gábor

Somodi Gábor  -  az „Aranykoszorús mester”, aki a szép üvegek szerelmese  - 

Lakásába lépve nem mindennapi hangulat kelti fel az érdeklődést a látogatóban. Kivilágított vitrinekben és zsúfolt polcokon sorakoznak különleges üvegpalackjai, miközben – a falakon lévő képek, oklevelek mellett – kagylók, korallok, hajómodellek is mutatják a házigazda izgalmas gyűjtőszenvedélyét. Barátai, ismerősei szeretik mindezt, különösen ha Gábor beszél is róluk.

tovább

Monori szikvízkészítők I.

"S a magyar, mikor feltalálta ezt a csodálatos bölcs és óvatos vegyüléket, mely elég tömény ahhoz, hogy sarkalja a borozgató férfi képzelőerejét, s ugyanakkor eléggé szelídített, hogy ne ártson a nemesebb szerveknek, mély élettapasztalatról tett tanúbizonyságot." (Márai Sándor)

Ajtai szóda vagy szikvíz készítő


„Szódás Gyuri”, aki még az ünnepnapokon is dolgozott


Valaha sokan űzték itt e szakmát. Mára két jeles mesterük maradt. Közülük most a 87 éves Ajtai Györggyel (akiről Koblencz Zsuzsa is írt egykor, a címben idézett, városszerte közkeletű becenevén), és feleségével beszélgettünk, aki mára átvette a vállaklozásból kifejlődött Ajtai Minerál vezetését.

tovább

Fröccs megbolondítva

A sokoldalú fröccskoktél lehet a nyár slágere


Támad a nyár, beköszöntött a kánikula... ilyenkor másra sem vágyunk, mint egy friss, hideg szomjoltóra. Ideje, hogy komfortzónánkból kilépve izgalmas, új hűsítőkkel gondoskodjunk a folyadékpótlásról, ízlelőbimbóinkat is felpezsdítve.

Fröccskoktél
tovább

Disznótoros kóstolók otthoni sütése valamint régi disznóvágások emléke

Sajna tőlem nem tudjátok meg, hogyan kell disznót vágni, - bár az emlékeimet elmesélhetem róla-, viszont Ibitől meg a villányi Gyulától majd pontos receptúrát szedek össze, ne panaszkodjatok az információ ellátásra. (Sose tudni, 20 év múlva kell-e majd késsel kergetnetek majd a…
Első lépésként íme egy kóstoló, (úgy kaptam Belányi Lacitól): az a szokás mifelénk, hogy disznóvágás után kap kóstolót a segéd, a hentes, a fontosabb rokonok és akitől már kaptunk kóstolót. Hát ez néha elvitte a fél disznót is…
disznótoros ételek otthoni sütése
tovább

Disznótor a tetőn, és Krúdy citromos kolbásza

Körbejárt a minap, nagy tetszést aratva a népszerű internetes közösségi oldalon egy sokak számára meghökkentő poszt. Valaki lefotózta egy kőbányai emeletes lakóház földszinti faliújságján a frissen kitett cédulát, ami a következő szöveggel állította meg az ott lakókat: 

„Tisztelt Lakók!

Most hétvégén disznóvágást tartunk a tetőn!

Disznótor a tetőn
tovább

A vágy gömbölyű tárgya, selyempántlikával

Ez nem más mint a szalagos fánk, amely a farsang elmaradhatatlan tartozéka.


Amikor még helyükön voltak az évszakok, s az ember is a természethez igyekezett igazítani az elfoglaltságait- eszébe sem jutott volna, meg hát módja se volt rá, hogy decemberben házépítésbe kezdjen, vagy kiruccannjon valahová, welness hétvégére – akkoriban ünnepeket talált ki magának. Nem volt túl sűrű dologidő, a hosszú téli esték éppen alkalmasnak bizonyulhattak a szórakozásra, a jeles napok naptárba tűzdelésére. Van is ilyen jeles napokból februárban annyi, hogy alig lehet megjegyezni őket.
Farsangi fánk, Falán Fánkfalók Találkozója
tovább
1 2 3 4