Pinceételek, italok

Nyár királya, a lecsó

A nyár királya természetesen a lecsó. Abban a hiszemben éltem eddig, hogy igazi, tőről metszett magyar ételről van szó, pedig nem. A lecsó balkáni eredetű étel, pedig a magyar gasztronómia egyik alappillérének tartják. A lecsó (szlovákul lečo, németül letscho, lengyelül leczo, oroszul ????) a hagyományos, híres magyar ételklasszikusok közé tartozik. Azt mondta valaki, hogy a lecsó maga a szabadság, hogy ki hogyan készíti, egyéni ízlés dolga.
Mégis ehetünk jó lecsót és kevésbé jót is. Cibere barátunk például bele se kezd, ha nincs többféle szalonna, sonka vagy kolbász kéznél. Ezek megpirításával kezdi, majd ezután teszi bele fokozatosan a többi hozzávalót.

A nyár királya természetesen a lecsó
tovább

Fröccs története, fröccskódex

Bár néhány országban szokás a bort vízzel keverni, annyi fröccsfajtát, mint amennyit a magyarok kitaláltak, sehol nem találunk. Íme a fröccskódex.

A hagyomány szerint a fröccsöt Jedlik Ányos találta ki 1842. október ötödikén, amikor a "nemzet mindenese", Fáy András fóti présházában váratlanul előhúzott a háta mögül egy palackot, és szódát spriccelt a meglepett társaság borába. "Mi ez? - kérdé Czuczor Gergely nyelvtudós. "Spriccer" - mondá Jedlik, a dinamó (és egyebek) feltalálója. "Túl németes - így Vörösmarty Mihály -, legyen inkább fröccs!"

Fröccs története, fröccskódex
tovább

Borhűtés, bortárolás otthon

Ahhoz, hogy az otthon tárolt boraink minőségét megőrizzük és boraink bármikor fogyaszthatók legyenek, akár egy váratlan vendég betoppanása esetén is, ajánlatos a borhűtést az erre a célra tervezett és gyártott borhűtővel megoldani!

Miért válasszunk borhűtőt?

A borhűtőket úgy tervezik, hogy segítsék a nemes nedűt tartalmazó borospalackok optimális feltételek közötti tárolását. Így fényelnyelő képességű, UV-szűrős, sötétített üvegezésű ajtókkal készülnek. A normál hűtőkészülékek belső tere fehér színű, amely az élelmiszerek tárolása során a tisztaságot jelenti. A borhűtő belső része viszont általában matt fekete, amely tökéletesen modellezi a pincekörnyezetet. A belső világítást – kiviteltől függően – általában hideg fényű mini neoncsővel oldják meg, amely nem jelent még lokális hőmérséklet-növekedést sem, és fényspektruma sem árt a bornak. A levegő minőségére ügyelve, aktívszén szűrőbetét segítségével gondoskodik a megfelelő, por-, szag- és penészgombamentes beltéri levegőről. A legfontosabb pedig a tárolópolc, amelyre a palackokat fektetjük. Ez a kémiailag kezeletlen trópusi fából, tölgyfából, vagy egyéb értékes nemesfából készült tartórács biztosítja, hogy a bor, a kompresszor mikrovibrációjától függetlenül, teljes nyugalomban lehessen, így nem történhet meg, hogy felrázódik az üledék.

Borhűtés, bortárolás otthom
tovább

Ragacsos sült oldalas recept

Ragacsos sült oldalas elkészítése:



A húst feldaraboljuk és 1 fej fokhagymával (egyben, pucolás nélkül), sóval és szemes borssal ízesített vízben körülbelül 1 órán át főzzük.

A kechupot, az őrölt borsot, a mézet, 4 gerezd préselt fokhagymát, az oregánót, a rozmaringot és a Worchester-szószt egy tálban összekeverjük. A húsokat alaposan megkenjük a páclével és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.



A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A húsokat a páclével együtt enyhén kiolajozott tepsibe tesszük. Az első 20 percben lefedve, majd kb 20-30 percig fedő nélkül sütjük, amíg szép barna nem lesz.
tovább

Jókai bableves füstölt csülökkel

Jókai bableves füstölt csülökkel

Jókai bableves előkészítése: 


A csülköt hideg vízben alaposan megmossuk, a babot pedig beáztatjuk. (a babot és általában a szárított hüvelyeseket áztatással készítjük elő a főzéshez, ajánlatos már előző este beáztatni, mert így könnyebben puhul)
Csipetke: Az alapanyagokból kemény tésztát gyúrunk, amit 2-3 mm vastagságra nyújtunk. Kézzel apró darabkákra csipegetjük (reszelő segítségével gyorsítható a folyamat). A tésztát megfőzzük.
A levesből kiemeljük a debrecenit (kettévágjuk, sűrűn bevagdossuk, majd kevés zsírban ropogósra sütjük).
tovább

Pincepörkölt

Forrás: minmegette.hu/pinceporkolt.recept

Elkészítés: Erősebb gyomrúak (miután megkóstolták a bort) a felszeletelt kenyérszalonnát olvasszák ki, süssék zsírjára, hogy a felkockázott hagyma hagyományokban és ízekben pirulhasson, aranyosodhasson. Finom, egészséges lelkek ugyanezt étolajban is megtehetik. Miután a hagyma megfelelően megpirult, a tűzről kicsit félrehúzva adjuk hozzá a paprikát, és kavargassuk szépen el, hogy az ízét az olaj megfelelően átvegye.
tovább

Szürkemarha pörkölt bográcsban (almával) recept

Elkészítése:

A hagymát megtisztítottam, majd félkarikára vágtam. (Ennél apróbbra nem kell, mert a hosszú főzés alatt úgyis szétfő.) A fokhagymát megtisztítottam, kés lapjával szétnyomtam. A húst megmostam, leöblítettem, majd kockákra vágtam. Utána ismét átöblítettem.

A hagymát zsíron elkezdem párolni, enyhén megsóztam, majd hozzáadtam 1 kanálnyi köménymagot. Azzal együtt kicsit pirítottam, majd a fokhagyma negyedét is beletettem a bográcsba. A húst is hozzátéve fehéredésig pirítottam. 5 perc pirítás után felöntöttem 1 dl száraz fehérborral, kevés vízzel, és belekerül a paprika és a paradicsom is.


tovább

Bodzaszörp recept vendégeink kedvére

Önmagában is élvezet a szőlőművelés és a borkészítés, de kétszeres öröm, ha megosztjuk azt barátokkal, vendégekkel. Ugyanakkor mindég előfordul a vendégeink között aki nem ihat, viszont ha készítünk valami nem alkoholos italt például bodzaszörpöt, akkor örömünk teljes lehet. Mindenkinek kedveskedtünk valami saját készítésű itallal. Akkor lássuk a receptet!
ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: 5 liter vizet felforralok 3,5 kg cukorral. A maradék 0,5 kg kristálycukrot karamellizálom, majd mikor kész az égetett cukor, ráöntök 1 liter vizet (vigyázz, mert fröcskölhet), majd addig forralom, míg a cukor felolvad a vízben. Mikor ez megvan, a kétféle cukros szirupot egyben is összeforralom. Mikor a cukorszirup kihűlt, beleteszem a többi hozzávalót (én a virágot nem mosom meg, hisz épp a legértékesebb alkotórészét mosnám ki belőle, helyette eldugott helyről szedem, ténylegesen a természet lágy öléről). 4-5 napig érlelem, időnként megkeverem. Végül leszűröm és üvegekbe töltöm.


tovább
1 2 3 4